Introduction, Vins d'Aquitaine, de quoi parle-t-on ?, par Jean-Claude Hinnewinkel et Sandrine Lavaud

Première partie - Les vignobles et les vins d'Aquitaine du Moyen Âge aux AOC
Introduction, 17
Chapitre 1 - Le bassin d'approvisionnement de Bordeaux en vins du Moyen Âge à la fin de l'Ancien Régime, par Sandrine Lavaud
Chapitre 2 - La construction des terroirs aquitains aux 19^e et 20^e siècles, par Jean-Claude Hinnewinkel
Conclusion, par Jean-Claude Hinnewinkel

Deuxième partie – Éclairages, 85
Introduction, 87
Thème 1 - Facteurs et marqueurs de la construction des terroirs viticoles
Chapitre 3 - L'Agenais viticole au Moyen Âge à travers ses coutumes : un vignoble en mal d'identité, par Sandrine Lavaud
Chapitre 4 - Appellations viticoles et toponymie communale en Gironde dans la première moitié du 20^e siècle, par Gérard Aubin
Chapitre 5 - Une appellation d'origine incontrôlée. La marque Bordeaux au début du 20^e siècle, par Michel Réjalot
Chapitre 6 - Les relations entre les terroirs et les hommes dans le vignoble AOC Bergerac, par Éric Rouvellac
Chapitre 7 - Usages des tonneaux et images des vins à Bordeaux. Perspective pour une approche symbolique des relations matérielles du vin à ses contenants, par Éric Pothier
Chapitre 8 - Le vignoble du Sud-Ouest. Une entité géographique confuse, par Hélène Douence
Thème 2 - Représentations et défense de l'image
Chapitre 9 - Représentation d'un espace et espace de représentation : les quais de Bordeaux et le vin au 18^e siècle, par Marguerite Figeac
Chapitre 10 - Le discernement des vins et la construction du regard moderne sur le vignoble de Bordeaux (milieu 18^e-milieu 19^e siècle), par Éric Pothier
Chapitre 11 - Le syndicalisme viticole en Sauternais jusque dans les années 1930 : naissance, actions, limites, par Jérôme Calauzènes
Chapitre 12 - Le Jurançon, un vignoble entre tradition et recomposition, par Alain Cazenave-Piarrot
Chapitre 13 - De la construction sociale d'une image du terroir : exemple d'un processus de territorialisation dans l'AOC Madiran-Pacherenc du Vic-Bilh, par Colette Ducournau
Chapitre 14 - Sainte-Foy-Bordeaux : l'éthique protestante au service de la distinction sociale et du marché, par Chantal Crenn-Girerd
Chapitre 15 - L'ancrage territorial des enterprises vitivinicoles dans les systèmes AOC, atout ou contrainte ? Les perceptions de viticulteurs médocains et bergeracois, par Nathalie Corade et Bernard Del'Homme
Chapitre 16 - Efficacité économique des entreprises vinicoles : le miroir déformant des AOC, par Frédéric Couret
Chapitre 17 - Les grands bordeaux, des vins d'assemblage, par Denis Dubourdieu
Conclusion

Conclusion générale