PRÉFACE:RÊVER LA VILLE ET LA CONSTRUIREpar Yvette MARIN, Directeur du CREHU.lère PARTIE : LA CONSTRUCTIONLA REHABILITATION DES VIEUX QUARTIERS SOCIAUX EN ALLEMAGNE,FRANCE ET GRANDE-BRETAGNEpar Maurice BLANC, Maître de Conférence de Sociologie, Nancy II.LE MOUVEMENT COOPERATIF DE LOGEMENT EN GRANDE-BRETAGNEpar Yvette MARIN, Professeur de Civilisation Britannique, Besançon.RÊVES DE PIERREpar Michèle DEBUSNE, Doctorante, Besançon.2ème PARTIE : LES NOURRITURES TERRESTRESL'ÉVOLUTION DE LA RESTAURATION A BORD DES TRAINS ALA SNCF ET A BRITISH RAILpar Marc NUSSBAUMER, Doctorant, Besançon.REGLES DIETETIQUES ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES : L'INFLUENCE DES IDEES MEDICALES SUR L'ALIMENTATION, DU MOYEN ÂGE AU 18èmeSIECLEpar Gilly LEHMANN, Maître de Conférences de Civilisation Britannique, Besançon.L'EDUCATION AU GOÛTpar Pierre BERRY, Proviseur du Lycée Hôtelier, Poligny.3ème PARTIE : LE RÊVEL'EMBOURGEOISEMENT DU CARNAVAL URBAIN ESPAGNOL AU 19ème SIECLE,LE CAS DE LA COROGNEpar Gérard BREY, Professeur de Civilisation Espagnole, Besançon, et Serge SALAÜN, Professeur, Université de Paris III, Sorbonne Nouvelle.LA VILLE COMME MANIFESTATION DU SURNATURELpar Florent MONTACLAIR, Doctorant, Paris.IMAGES RECIPROQUES D'UNE VILLE ET D'UNE FÊTE, LE "BUMBA-BOI" A SAO-LUIS, BRESILpar Christophe GOLDER, Docteur d'Etat, Université de Belem, Brésil.
La ville est le témoignage privilégié d'une civilisation. Elle reflète dans ses formes, ses murs, ses lieux de passage et de rencontres, ses bancs publics, ses magasins, ses théâtres, toute l'activité de l'homme, toute son inventivité aussi. Repliée sur elle-même au Moyen ge, ouverte sur le cosmos à la Renaissance, hypertrophiée dans nos sociétés industrielles à partir du 19e siècle, elle porte les marques visibles du passage des siècles. Marques sublimes des réussites artistiques posant pour la prospérité, attristantes parfois, reflets de politiques dont on se demande après coup le comment et le pourquoi. Sans cesse remaniée, tiraillée, déchirée, la ville est un tissu vivant, multiforme, qui sert l'activité humaine et la dessert aussi. Se prêtant à toutes les mégalomanies, à toutes les audaces, à toutes les sagesses parfois, elle se prête au pouvoir politique pour qu'il y inscrive sa marque, que ce soit dans les réalisations de prestige ou sociales. La ville est faite de pierres, de briques, de ciment. Elle est tangible : on peut compter le nombre de maisons, de ses habitants. Mais elle est aussi faite, à part égale, de rêves. Rêves qui passent par la satisfaction gustative, les "nourritures terrestres", ou par la fête, le carnaval.
