Ces actes, qui s'adressent tout à la fois aux spécialistes et au grand public soucieux des progrès de la science historique, recueillent six contributions de médiévistes historiens et occitanistes, venus des Pays-Bas, d'Italie, d'Angleterre et de France, qui font le point sur la vie culturelle et scientifique du Béziers médiéval en insistant sur des questions prégnantes telles que le ralliement de la population au catharisme ou le dynamisme culturel de certaines minorités, comme la communauté juive.