L'ouvrage contient les actes d'un colloque tenu en octobre 2007 dans le cadre de la commémoration nationale de la révolte du Midi en 1907. En une vingtaine de contributions, de nouveaux regards sont apportés sur les réactions du pays face à un événement sans précédent par l'importance des foules rassemblées en même temps qu'est présentée une ville, Béziers, à qui la viticulture a apporté une grande prospérité mais qui est frappée de plein fouet par la mévente du vin.