Pour une histoire de la viande



Pour une histoire de la viande


Coordination éditoriale de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux

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Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité.

Titre Pour une histoire de la viande
Édition Première édition
Coordination éditoriale de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux
Collection Tables des Hommes
ISSN 09864369
Éditeur Presses universitaires de Rennes
Co-éditeur Presses universitaires François-Rabelais
BISAC Classifications thématiques HIS013000 HISTORY / Europe / France
BIC Classifications thématiques HBT History: specific events & topics
Dewey (abrégé) 900 History
Public visé 01 Grand public
CLIL (Version 2013-2019 ) 3378 Histoire générale et thématique
Date de première publication du titre 13 avril 2017
Code Identifiant de classement sujet      93 Classification thématique Thema: NHB
ONIX Adult Audience Rating      02 Avertissement de contenu
Avec Bibliographie
Support Livre broché
Nb de pages 464 p. Bibliographie .
ISBN-10 2-7535-5349-1
ISBN-13 978-2-7535-5349-1
GTIN13 (EAN13) 9782753553491
Référence 121388-53
Date de publication 13 avril 2017
Publication , France
Nombre de pages de contenu principal 464
Illustrations
illustrations, noir et blanc
illustrations, couleur
1 bibliography
Format 15,5 x 24 x 3,4 cm
Poids 727 gr
Prix 25,00 €
 
121388-53


 

 

 

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