En fournissant aux habitants de Paris la farine nécessaire à leur alimentation, les moulins à eau et à vent de la capitale ont joué, à l'époque préindustrielle, un rôle essentiel dans la satisfaction de la demande énergétique d'une ville qui accueillait, au début du XIVe siècle, 250 000 habitants, soit autant qu'une grande métropole française actuelle. Loin d'être figé, ce paysage meunier connut de nombreuses évolutions entre le XIIIe et le XVIe siècle, qui révèlent la plasticité des systèmes énergétiques anciens et leur capacité à s'adapter à des périodes de croissance démographique. L'étude des moulins parisiens de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance fait ainsi écho aux questionnements contemporains portant sur l'approvisionnement des grandes villes dans un conte ...
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Première partie – Une métropole en demande d'énergie
Chapitre premier : Besoins et ressources d'une grande métropole
Chapitre II : Les sites meuniers et l'évolution de leurs implantations
Chapitre III : Une transition énergétique médiévale
Deuxième partie – Des techniques meunières en évolution
Chapitre premier : Des édifices multiformes
Chapitre II : Vers une plus grande productivité
Chapitre III : Les techniciens
Troisième partie – Des institutions et des moulins
Chapitre I : La gestion des ressources énergétiques
Chapitre II : Les moulins et le " bien public "
Chapitre III : Exploiter les moulins
Conclusion
Pièces justificatives
Prisées de moulins (florilège)
Glossaire
Inventaire des moulins
État des sources
Bibliographie
En fournissant aux habitants de Paris la farine nécessaire à leur alimentation, les moulins à eau et à vent de la capitale ont joué, à l'époque préindustrielle, un rôle essentiel dans la satisfaction de la demande énergétique d'une ville qui accueillait, au début du XIVe siècle, 250 000 habitants, soit autant qu'une grande métropole française actuelle. Loin d'être figé, ce paysage meunier connut de nombreuses évolutions entre le XIIIe et le XVIe siècle, qui révèlent la plasticité des systèmes énergétiques anciens et leur capacité à s'adapter à des périodes de croissance démographique. L'étude des moulins parisiens de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance fait ainsi écho aux questionnements contemporains portant sur l'approvisionnement des grandes villes dans un contexte de décarbonation de l'économie. Elle rappelle que ces questionnements s'inscrivent dans une histoire longue de plusieurs siècles où les moulins, objets techniques complexes dont le bon fonctionnement était une préoccupation essentielle des autorités, comptent parmi les acteurs principaux.