Prologue
Introduction
Première partie : La mise en place de la colonie
Chapitre I : L'implantation de la colonie auvergnate en Castille du XVe au XVIIIe siècle
Le mouvement migratoire vers l'Espagne et ses causes
- Une vocation ancienne
- Motifs d'attraction de l'Espagne
Présence des Auvergnats en Castille
- Les villages de province
- Madrid
L'immigration vue par les Espagnols
- Les lois visant le commerce français
- Le phénomène de rejet social
Chapitre II : L'essor commercial des sociétés auvergnates dans la seconde moitié du XVIIIe siècle
La décantation
- Évolution quantitative et qualitative
- De l'homme de peine à l'homme de commerce
L'affirmation de la présence cantalienne dans la boulangerie madrilène
- État de la boulangerie madrilène
- Place occupée par les Cantaliens
La dispersion des marchands dans les villages castillans
- Éviction urbaine
- Statut des compagnies
Le silence littéraire
Chapitre III – La fracture : les guerres franco-espagnoles (1793-1814)
Le choc des guerres
- La guerre de l'an II
- La guerre de 1808-1814
Les retours
- L'accueil de Madrid
- L'accueil des villages de Nouvelle-Castille
Chapitre IV : La nouvelle colonie auvergnate du XIXe siècle, approche statistique
Importance et qualification des Auvergnats face aux autres Français
- Le contrôle des entrées en Castille par le Consulat de France
- Tableau statistique
- Part de chaque département dans l'immigration française en Castille
- Localisation comparée des Français de Castille
Place de la Castille dans l'immigration cantalienne en Espagne
- Le contrôle des sorties du Cantal par la préfecture : intérêt et limites des données offertes par les registres des passeports
- Les choix migratoires au seuil du xixe siècle (Période An IV-1808)
- Évolution des lignes de force (Période 1850-1875)
- Aboutissement des tendances (Période 1902-1916)
Composition de la colonie cantalienne de Nouvelle-Castille
- La double appartenance du Cantalien
- Identification de l'immigrant
Deuxième partie : L'organisation commerciale
Chapitre V : La percée des boulangers meuniers
Les insuffisances de la boulangerie madrilène
- Considérations sur la panification
- L'Auvergnat et le pain
- Le manque de boulangerie à Madrid
- Raisons des lacunes de l'industrie du pain
La place des Cantaliens dans la boulangerie madrilène
- Nombre de tahonas auvergnates
- Production des boulangers auvergnats
- Montant des redevances
Implantation des Cantaliens dans la ville
- L'espace urbain au XIXe siècle
- Localisation des boulangeries cantaliennes
- Insertion des Cantaliens dans les rues de Madrid
La tahona… être au four et au moulin
- Évolution des conditions d'installation
- Le logement en dehors de la tahona
- Quelques considérations sur les boulangeries de province
Les hommes
- Statistiques générales
- Le personnel d'une tahona
- Coexistence des immigrants cantaliens et galiciens dans une tahona auvergnate
- Hiérarchie et promotion
- Les patrons
La défense des intérêts
- Les provisions de blé
- La clientèle
- Les rapports avec la municipalité
- La corporation des boulangers
Le virage de 1898 : l'abandon progressif
- Le marasme économique
- Les revendications ouvrières
- Retraites et reconversions
Chapitre VI : La stratégie des marchands drapiers
Le cadre et les hommes
- Les carences du réseau commercial dans les villages castillans
- Les sociétés cantaliennes au XIXe siècle
- Environnement économique et social
L'organisation de la maison de commerce
- Description de la tienda
- Les méthodes
Une carrière de marchand
- La promotion
- La qualité de vie
Un long succès commercial
- La rigueur
- L'art de la vente
- Les facilités de paiement
Le sentiment des Castillans
La fin d'une tradition
- La plasticité de la tienda
- Le minimum vital
- La désagrégation des réseaux
Chapitre VII : Quelques francs-tireurs
Les potiers d'étain
Les maquignons
Les chiffonniers
Troisième partie : Le contrat social
Chapitre VIII : Les conventions orales et écrites de l'association
Le contrat
Les causes d'achoppement
- L'alternance des chefs
- Les défections et les substitutions
- L'irruption de la femme
- Le mouvement perpétuel
Chapitre IX : L'unité culturelle et morale. Les connivences implicites
Entraide et convivialité
- Le voyage en groupe
- Le soutien
- Les loisirs
Les cadres fondamentaux
- La famille
- Douce France !
- La distanciation religieuse et politique
Conclusion générale
Sources et bibliographie
Sources
Liste des abréviations
Bibliographie
Annexes : Destins et généalogies exemplaires
Index des patronymes
Liste des tableaux
Liste des figures
Liste des planches photographiques
