La production des signes de l'hospitalité, qu'il s'agisse d'images, de discours, de rites, d'objets, contribue à ordonner symboliquement l'interaction sociale, à l'encadrer et à l'ancrer. Une sémiologie des pratiques hospitalières prend en compte les rites qui enserrent, contiennent et contraignent le théâtre social, servant à l'interface de deux sphères étrangères l'une à l'autre. La diversité des approches permet ici d'explorer en ses limites, ses excès, ses variétés et variations le geste de l'hospitalité.