Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle

Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec

Directeurs éditoriaux Christophe Bouneau, Gil Galasso

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Cet ouvrage pluridisciplinaire, à la fois historique, littéraire et gastronomique, interroge les enjeux complexes du service en salle à travers le prisme de l'hôtellerie, et plus largement de l'économie touristique et de la société en France au début du XXe siècle. Il est issu d’un colloque organisé en janvier 2019 au Grand Hôtel de Cabourg, commémorant à la fois les séjours de Marcel Proust à Cabourg/Balbec et le centenaire de son Prix Goncourt. Cet ouvrage tente de répondre à une lacune majeure de l’histoire de l’alimentation et du tourisme, en mettant en exergue l’univers de l’hôtellerie et du service à table, présent en filigrane dans de nombreux moments privilégiés sociaux, politiques et culturels: le célèbre cycle littéraire proustien À la recherche du temps perdu en est l’illustration multiforme.
Cet ouvrage s’appuie de façon tout à fait originale sur un volet applicatif professionnel de gestes et techniques auxquels le narrateur a assisté. Ce volet met en particulier en lumière quatre recettes tirées de l’œuvre de Proust, commentées autour de photographies de réalisation de découpe et de flambage en salle. Le livre s’adresse ainsi à un public diversifié, au-delà d’un cercle académique classique d’historiens de l’alimentation, du tourisme et de la littérature, avec d’une part le public professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, en particulier les lycées hôteliers, et d’autre part la communauté nombreuse des amateurs proustiens.

Titre Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle
Sous-titre Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
Édition Première édition
Directeurs éditoriaux Christophe Bouneau, Gil Galasso
Éditeur Publications de la Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine
BISAC Classifications thématiques HIS000000 HISTORY
SOC000000 SOCIAL SCIENCE
BIC Classifications thématiques HBJD European history
Dewey (abrégé) 900-999 History, geography, (& biography)
Public visé 01 Grand public
05 Enseignement supérieur
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 ) 3377 HISTOIRE
3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES
Date de première publication du titre 16 janvier 2020
Support Livre broché
Nb de pages 166 p.
ISBN-10 285892600X
ISBN-13 9782858926008
Référence 124049-24
Date de publication 16 janvier 2020
Publication , France
Nombre de pages de contenu principal 166
Illustrations
photographies
illustrations, couleur
illustrations, noir et blanc
Format 21 x 27 cm
Poids 366 gr
Prix 23,00 €
 
124049-24


 

 

 

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