Mobilités alimentaires



Mobilités alimentaires

Restaurations et consommations dans l'espace des chemins de fer en France (XIXe-XXIe siècle)


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Au même titre que les auberges routières de célèbres nationales, les somptueuses salles à manger des paquebots transatlantiques, les services à bord du transport aérien, la restauration ferroviaire a pris place dans les alimentations mobiles. Des années 1830 aux années 2020, ses formes ont varié. En France, elle se résume aujourd'hui au bar des TGV, aux boutiques de vente à emporter près des quais et aux restaurants mélangés des quartiers de gare. Mais elle cache une histoire longue.

Les buffets de gare sont apparus aux débuts du chemin de fer. Parfois tables de haute cuisine jusque dans les années 1950, ils ont ensuite été relégués à des rôles secondaires. L’idée de raccorder une voiture-restaurant aux convois des voyageurs aisés a connu un succès réel à la fin du XIXe siècle. L’image rémanente des grands express finit par rejeter dans l’ombre le wagon-bar de banlieue et le panier garni avalé dans l’inconfort par la majorité des mangeurs. C’est pour eux que le plateau-repas, le chariot ambulant et le Gril-Express ont été conçus.

L’histoire de la restauration ferroviaire croise ainsi l’étude de l’alimentation et la dynamique des mobilités, le cadre des entreprises et les pratiques de consommation.

Titre Mobilités alimentaires
Sous-titre Restaurations et consommations dans l'espace des chemins de fer en France (XIXe-XXIe siècle)
Édition Première édition
Éditeur Éditions de la Sorbonne
Public visé 05 Enseignement supérieur
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 ) 3389 Histoire contemporaine (1799 - 1914)
Date de première publication du titre 08 avril 2021
Avec Bibliographie ; Notes
Support Livre broché
Nb de pages 288 p. Bibliographie . Notes .
ISBN-13 9791035106126
Référence 125184-09
Date de publication 08 avril 2021
Publication Paris, France
Nombre de pages de contenu principal 288
Illustrations
1 bibliography
Format 16 x 24 cm
Poids 400 gr
Prix 20,00 €
 
125184-09


 

 

 

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