Le saké

Nicolas BAUMERT
Revue
Tables des Hommes
Editeur
Presses universitaires de Rennes
Date de publication
8 décembre 2011
Résumé
Cest au sak, cette exception historique et gographique que sintresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction dune boisson identitaire et de territoires de qualit. Breuvage de civilisation, le sak, par ses paradoxes et ses contradictions dans un march des boissons aujourdhui mondialis, est un excellent rvlateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au del, de leur rapport au monde. En codition avec les Presses universitaires Franois-Rabelais. Avec une prface de Jean-Robert Pitte.
FORMAT
Livre broché
20 €
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Actuellement Indisponible
ISSN 09864369
Crédit
Date de première publication du titre 2011
ISBN 9782753517318
EAN-13 9782753517318
Référence R2081-53
Nombre de pages de contenu principal 300
Format 15.5 x 24 x 0 cm
Poids 498 g

Prface de Jean-Robert Pitte

  • Quest-ce que le sak? Dfinition et classification dun mot aux sens multiples
  • La fabrication du sak

  • lchelle de lAsie: un maintien paradoxal des vins de riz sur larchipel nippon
  • lchelle du Japon: une boisson ancre dans le territoire et limaginaire
  • lchelle de la table: une place centrale

  • Des origines au milieu du XVIesicle: lmergence dun centre de production de qualit autour de la vieille capitale
  • Du milieu du XVIesicle Meiji: le grand commerce vers lest
  • De Meiji nos jours: modernisation, industrialisation et apparition de nouvelles rgions

  • Les changements des consommateurs et la nouvelle gographie de la consommation
  • Le monde du sak face la crise
  • Les nouveaux dfis: repenser les dterminants de la qualit et sadapter linternational
Cest au sak, cette exception historique et gographique que sintresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction dune boisson identitaire et de territoires de qualit. Breuvage de civilisation, le sak, par ses paradoxes et ses contradictions dans un march des boissons aujourdhui mondialis, est un excellent rvlateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au del, de leur rapport au monde. En codition avec les Presses universitaires Franois-Rabelais. Avec une prface de Jean-Robert Pitte.

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