La cuisine d'Istanbul



La cuisine d'Istanbul

au XIXe siècle


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La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu’il s’agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l’héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, seldjoukides, byzantines. Sur la base de l’examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, l’auteur analyse les manières de table, l’organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires... La cuisine d’Istanbul au XIXe siècle s’inscrit clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, consécutives aux changements politiques, sociaux et économiques de l’Empire ottoman à partir des années 1830. L’adoption des manières de table de style occidental, l’adaptation partielle de certaines techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients (surtout des végétaux d’origine américaine) et l’apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations discernables dans la culture culinaire d’Istanbul au XIXe siècle.

Titre La cuisine d'Istanbul
Sous-titre au XIXe siècle
Édition Première édition
Auteur Özge Samanci
Collection Tables des Hommes
ISSN 09864369
Éditeur Presses universitaires de Rennes
Co-éditeur Presses universitaires François-Rabelais
BISAC Classifications thématiques HIS003000 HISTORY / Asia
BIC Classifications thématiques HBJ Regional & national history
Dewey (abrégé) 950 General history of Asia; Far East
Public visé 01 Grand public
CLIL (Version 2013-2019 ) 3389 Histoire contemporaine (1799 - 1914)
Date de première publication du titre 21 mai 2015
Code Identifiant de classement sujet      93 Classification thématique Thema: NHF      94 Qualificateur de lieu Thema: 1F
Avec Bibliographie
Support Livre broché
Nb de pages 410 p. Bibliographie .
ISBN-10 2-7535-3963-4
ISBN-13 978-2-7535-3963-1
GTIN13 (EAN13) 9782753539631
Référence 118800-53
Date de publication 21 mai 2015
Nombre de pages de contenu principal 410
Format 15,5 x 24 x 2,5 cm
Poids 670 gr
Prix 22,00 €
 
118800-53


 

 

 

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