Le goût de l'or blanc



Le goût de l'or blanc

Le sucre en France au XVIIIe siècle

Préface de Natacha Coquery

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Préface de Natacha Coquery

La mise en place d'une nouvelle filière : espaces, marchés et acteurs

  • Saint-Domingue – Nantes – Orléans : l'essor d'un réseau d’importation
  • La naissance de nouveaux marchés : la commercialisation du sucre nantais
  • Le jeu marchand : les acteurs de la nouvelle filière

De l’or brun à l’or blanc : le raffinage du sucre

  • Naissance, essor et revers de l’industrie du sucre
  • Les raffineries à l’ouvrage : sur les chemins de l’industrialisation
  • L’argent des raffineurs : des mines d’or blanc

Le sucre : histoire d’un goût

  • Le sacre du sucré : la diffusion d’un aliment de bon goût
  • Les détaillants, aiguillons de la tentation sucrée
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