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La Table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales

1700-1850
Philippe MEYZIE
Collection
Histoire (Rennes)
Editeur
Presses universitaires de Rennes
Date de publication
22 mars 2007
Résumé
Le Sud-Ouest est souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations, il tente une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations.   Avec une préface de Daniel Roche.
FORMAT
Livre broché
22.00 €
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Actuellement Indisponible
Crédit
Date de première publication du titre 22 mars 2007
ISBN 9782753503731
EAN-13 9782753503731
Référence R0992-53
Nombre de pages de contenu principal 432
Format 15.5 x 24 x 0 cm
Poids 670 g

Préface de Daniel Roche

La table au cœur de la culture du Sud-Ouest

  • De la table quotidienne aux repas de cérémonie
  • Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale

Du parlementaire bordelais au paysan landais : la diversité sociale des goûts alimentaires

  • La table des élites, rendez-vous des gastronomes
  • Les goûts du clergé entre délices du monde et modèle ascétique
  • À la recherche des goûts alimentaires du peuple

De la réalité des goûts alimentaires à la construction d'une cuisine régionale

  • Une culture alimentaire régionale entre enracinement et ouverture
  • Les goûts alimentaires du Sud-Ouest aquitain
  • L'émergence d'une gastronomie régionale et d'une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)
Le Sud-Ouest est souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations, il tente une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations.   Avec une préface de Daniel Roche.

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