Signés par 34 archéologues, historiens ou agronomes, ces actes de colloque soulignent les acquis récents de la recherche sur les pratiques agricoles et la pensée agronomique, du Néolithique à nos jours. Outre un exposé de leurs analyses, les auteurs de ce volume se sont efforcés de croiser les apports de leurs disciplines respectives. Une partie de l'ouvrage est dédiée à Olivier de Serres et à son œuvre.