Socio-anthropologie, n° 39/2019-1

Sécuriser l'alimentation ?
Raphaëlle HÉRON,Pierre JANIN,Alexis ROY
Date de publication
4 juillet 2019
Résumé
" Sécuriser l'alimentation " relève d'une pluralité de sens et d'actions: d'ordre matériel (produire des aliments, les transformer, les cuisiner), organisationnel (structurer les filières, organiser les lieux d'approvisionnement et de commensalité) comme représentationnel (comprendre et respecter ce que " manger veut dire "). La diversité des systèmes alimentaires, la complexité des savoirs nutritionnels et médicaux et l'évolution des exigences des consommateurs compliquent les choix des acteurs (producteur, transformateur, mangeur, décideur, …). Car, au-delà de l'impératif physiologique et sécuritaire, " bien manger " émerge de plus en plus comme une exigence (auto-)imposée, qui implique la formalisation et la transmission de connaissances et de pratiques particulières ... Lire la suite
FORMAT
Livre broché
18.00 €
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Actuellement Indisponible
ISSN 12768707
Date de première publication du titre 4 juillet 2019
ISBN 9791035103194
EAN-13 9791035103194
Référence 123983-09
Nombre de pages de contenu principal 188
Format 13.5 x 21.5 x 1 cm
Poids 234 g

DOSSIER. SÉCURISER L'ALIMENTATION?

L'alimentation aujourd'hui : sécuriser et satisfaire
Raphaëlle Héron et Pierre Janin

La construction de la sécurité sanitaire des aliments en milieu domestique en France (Maine-et-Loire)
Pierrine Didier

Professionnelles de la petite enfance et sécurisation alimentaire. Regards croisés sur les pratiques en milieu éducatif en France et en Norvège
Victoria Chantseva, Pascale Garnier et Sylvie Rayna

Effets d'une transition alimentaire "?électrifiée?" en Amazonie guyanaise. Le cas des amérindiens Wayana
Marie-Christine Zélem

Dilemme de l'aide alimentaire et conflits de normes
Bonzi Bénédicte

De quoi la sécurisation alimentaire des " démunis " est-elle le nom?
Mathieu Duboys de Labarre et Chantal Crenn

Manger : une affaire d'État? Ambiguïtés du programme d'alimentation scolaire Qaliwarma en Amazonie péruvienne
Emmanuelle Ricaud Oneto

" Manger autrement " dans le cadre de la transition agro-écologique. Vers un système local de production et de consommation pour sécuriser l'alimentation en Guadeloupe?
Valérie Angeon et Émilie Barraud

Des protéines d'insectes pour la sécurité alimentaire? Ethnographie d'un projet de recherche pour le développement en Afrique de l'Ouest
Quentin Mégret

ENTRETIEN

Les sens du bien-manger. Entretien avec Jean Pierre Corbeau
Propos recueillis par Raphaëlle Héron et Pierre Janin

ÉCHO

Nourrir dix milliards d'hommes?
Joseph Klatzmann

IMAGE

La vison dantesque de la faim dans un monde post-moderne. Commentaire de l'affiche du film Soleil vert
Alexis Roy et Pierre Janin

Les auteurs

" Sécuriser l'alimentation " relève d'une pluralité de sens et d'actions: d'ordre matériel (produire des aliments, les transformer, les cuisiner), organisationnel (structurer les filières, organiser les lieux d'approvisionnement et de commensalité) comme représentationnel (comprendre et respecter ce que " manger veut dire "). La diversité des systèmes alimentaires, la complexité des savoirs nutritionnels et médicaux et l'évolution des exigences des consommateurs compliquent les choix des acteurs (producteur, transformateur, mangeur, décideur, …). Car, au-delà de l'impératif physiologique et sécuritaire, " bien manger " émerge de plus en plus comme une exigence (auto-)imposée, qui implique la formalisation et la transmission de connaissances et de pratiques particulières. Ce dossier souhaite rendre compte de ce qui est fait de manière plus ou moins spontanée, visible comme implicite, dans les discours et surtout dans les pratiques, par un ensemble élargi d'acteurs agissant au nom de la fonctionnalité et de la durabilité des systèmes alimentaires. Cet ensemble d'actions, réalisées au nom de la " sécurisation alimentaire ", concerne aussi bien l'échelle individuelle et familiale (pratiques des mangeurs) que collective (gestion des risques, nouvelles politiques alimentaires territorialisées) impliquant les acteurs publics, les transformateurs et les médias.

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