Cet ouvrage est le fruit d'une rencontre entre historiens français et hongrois, aboutissement de nombreux échanges conduits depuis vingt ans, souvent sous le patronage de l'Institut français de Budapest.L'idée centrale a été de travailler sur l'histoire de deux vignobles comparables: celui du Sauternais et celui de Tokaj, en profitant du jumelage entre les mairies de Sauternes et de Tolcsvar, et de l'aide apportée par les plus grands châteaux du Sauternais (Yquem, Fargues, Guiraud). Le livre répond à une attente, dans une appellation qui a connu une crise et qui tient à faire connaître l'ancienneté de ses origines, et la richesse de son patrimoine.