Vincent Marcilhac est docteur en géographie de l'université Paris-Sorbonne et formateur dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise. Il est par ailleurs le président-fondateur de l'association GEOFOOD, dont la mission est de rapprocher les étudiants et les professionnels du secteur agro-alimentaire.