Le goût du vin



Le goût du vin

Créativité institutionnelle, appellations et culture du vin en Suisse et en Nouvelle-Zélande
Melaine-Noé Laesslé


:: Résumé    :: Sommaire    :: Détails


Remerciements

Première partie

Chapitre 1 – Introduction et problématique
1.1 Globalisation et émergence du Nouveau Monde
1.2 Patrimonialisation
1.3 Le patrimoine comme ressource dans la globalisation
1.4 Les labels au croisement de la globalisation et du patrimoine
1.5 Les labels au croisement d'enjeux symboliques et gustatifs
1.6 Questionner l'organisation institutionnelle des acteurs du vin
1.7 Apports et originalité de cet ouvrage
1.8 Questions de recherche

Chapitre 2 – État de la recherche
2.1 Précisions épistémologiques : ressource, acteur, institution
2.2 Le territoire et le patrimoine comme ressource
2.3 Les labels, la propriété intellectuelle et la question de la valeur
2.4 Les régimes institutionnels de ressource

Chapitre 3 – Cadre conceptuel
3.1 Institutions, acteurs-usagers et ressource
3.2 Définition de la ressource
3.3 Les trois constituants de la ressource
3.4 Les acteurs
3.5 Les valeurs produites par la ressource
3.6 Un arrangement institutionnel tourné vers la différenciation
3.7 Postulats et hypothèses

Chapitre 4 – Design et méthode
4.1 Design
4.2 Méthodologie

Deuxième partie

Chapitre 5 – Le régime du vin en Suisse jusqu'en 1992
5.1 Politique agricole et statut du vin de 1953
5.2 Production de qualité, dénominations et restriction des importations
5.3 Synthèse intermédiaire

Chapitre 6 – Le régime du vin depuis 1992
6.1 Crise de surproduction en 1983
6.2 Ouverture aux vins étrangers mais reconnaissance des AOC
6.3 L’entrée des AOC dans le régime du vin en 1992
6.4 Le régime du vin depuis la politique agricole 2011
6.5 Synthèse intermédiaire

Chapitre 7 – Le canton de Vaud
7.1 Le vignoble vaudois
7.2 Les acteurs cantonaux
7.3 La logique des appellations d’origine depuis 1985
7.4 Synthèse intermédiaire
7.5 La réforme des AOC vaudoise de 200

Chapitre 8 – Étude de cas I - L’appellation Féchy
8.1 Éléments de contexte
8.2 Acteurs et rivalités
8.3 L’ARL de Féchy
8.4 Discussion de l’ARL de Féchy

Chapitre 9 – Étude de cas II - L’appellation Lavaux
9.1 Éléments de contexte
9.2 Acteurs et rivalités
9.3 L’ARL du Dézaley et du Calamin
9.4 L’ARL de Lavaux

Chapitre 10 – Le canton du Valais
10.1 Le vignoble valaisan
10.2 Les acteurs
10.3 Redécouverte des cépages autochtones
10.4 Les apports des années 2000
10.5 L’ordonnance sur la vigne et le vin
10.6 Stratégie actuelle des pouvoirs publics
10.7 Rivalités sur les valeurs de l’appellation Valais
10.8 Synthèse du contexte cantonal

Chapitre 11 – Étude de cas III - L’appellation Fully
11.1 Éléments de contexte
11.2 Acteurs et rivalités
11.3 L’ARL de Fully
11.4 Discussion de l’ARL de Fully

Chapitre 12 – Étude de cas IV - L’appellation Chamoson
12.1 Éléments de contexte
12.2 Acteurs et rivalités
12.3 L’ARL de Chamoson
12.4 Discussion de l’ARL de Chamoson

Troisième partie

Chapitre 13 – Aotearoa – La Nouvelle-Zélande
13.1 Pourquoi la Nouvelle-Zélande
13.2 Géographie
13.3 Colonisation
13.4 Empire of Grass et globalisation

Chapitre 14 – Les deux mondes ou la nouvelle géographie du vin

Chapitre 15 – Évolution historique des valeurs du vin en Nouvelle-Zélande
15.1 Savoir-faire européens et vins fortifiés
15.2 Culture du vin ou descente verticale
15.3 Tempérance et qualité

Chapitre 16 – Le régime du vin de 1873 à 2002
16.1 Common law et industrie naissante
16.2 Un régime qui atrophie la ressource
16.3 Le régime des licences depuis 1881
16.4 Consolidation de la filière et assouplissement des licences
16.5 Au pas de marche vers les vins de cépage et l’exportation
16.6 Le rôle du Marlborough dans la croissance de la filière

Chapitre 17 – Le régime du vin néo-zélandais depuis 2003
17.1 New Zealand Food Standards
17.2 Fair Trading Act 1986
17.3 Wine Act 2003
17.4 Wine Regulation 2006
17.5 Wine Specification Notice 2006
17.6 Exigences pour l’exportation
17.7 Geographical Indications 2006
17.8 Overseas Market Access Requirements
17.9 Conclusion du régime actuel

Chapitre 18 – Acteurs et rivalités en Nouvelle-Zélande
18.1 Producteurs de raisin et caves
18.2 Diversification des acteurs, dominance industrielle et exportation
18.3 Les acteurs régionaux
18.4 Acteurs étrangers (capital et consommateurs)
18.5 Les acteurs publics

Chapitre 19 – L’arrangement national depuis 2002
19.1 L’organisation faîtière de la filière
19.2 Travail de l’organisation faîtière sur la ressource
19.3 Synthèse intermédiaire de l’arrangement national
19.4 Institutions complémentaires à l’arrangement national

Chapitre 20 – Étude de cas V - L’appellation Marlborough
20.1 Éléments de contexte
20.2 Acteurs et rivalités
20.3 L’ARL du Marlborough
20.4 Conclusion du cas

Chapitre 21 – Étude de cas VI - L’appellation Central Otago
21.1 Éléments de contexte
21.2 Acteurs et rivalités
21.3 L’ARL de Central Otago
21.4 Conclusion du cas

Chapitre 22 – Conclusion intermédiaire de la troisième partie

Quatrième partie

Chapitre 23 – Retour sur les résultats
23.1 Deux cantons dans le régime suisse
23.2 Le canton de Vaud
23.3 Le canton du Valais
23.4 La Nouvelle-Zélande
23.5 Discussion croisée des résultats

Chapitre 24 – Réponse aux hypothèses
24.1 Hypothèse H1
24.2 Hypothèse H2a
24.3 Hypothèse H2b
24.4 Hypothèse H2c
24.5 Hypothèse H3a
24.6 Hypothèse H3b

Chapitre 25 – Discussion conclusive
25.1 Apports de la recherche
25.2 Limites
25.3 Recommandations

Tableaux – Figures – Encadrés

Annexes

Abréviations

Bibliographie

122783-87