L'ouvrage s'adresse aux étudiants des différentes filières de formation aux métiers du tourisme et à l'ensemble des acteurs du secteur soucieux de développement durable et respectueux des identités et des patrimoines. Au contraire d'une approche trop centrée sur l'économie, il fait une large place aux facteurs humains. Les territoires y sont pensés comme des espaces dotés d'identités et s'y révèlent tout à la fois comme des espaces fonctionels et des lieux de pouvoir.