La table et les ports



La table et les ports

Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Colloque international organisé par l'université de Bordeaux III et le CNRS, 4 et 5 oct. 2004

Édité par Annie Hubert, Michel Figeac

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Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des cultures, la Garonne a toujours été une source de richesses pour Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine de l’alimentation. Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve limoneux, de l’alose à la lamproie, les produits des terroirs aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées des Antilles. Cette ouverture du port sur l’océan participe de l’évolution de la gastronomie portuaire. À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il vraiment une singularité des cuisines portuaires ? Afin de retrouver les influences, d’identifier les saveurs et de saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, le livre invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles (du 18e au 20e siècle).

Titre La table et les ports
Sous-titre Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Colloque international organisé par l'université de Bordeaux III et le CNRS, 4 et 5 oct. 2004
Édité par Annie Hubert, Michel Figeac
Éditeur Presses universitaires de Bordeaux
Date de première publication du titre 01 janvier 2006
Support Livre broché
Nb de pages 304 p.
ISBN-10 2-86781-371-9
ISBN-13 978-2-86781-371-9
GTIN13 (EAN13) 9782867813719
Référence 111610-20
Date de publication 01 janvier 2006
Nombre de pages de contenu principal 304
Poids 564 gr
Prix 20,00 €
 
111610-20


 

 

 

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