Özge Samanci

Docteur en histoire (EHESS 2009), Özge Samanci enseigne l'histoire de l’alimentation, les cultures culinaires du monde et l’histoire de la cuisine ottomane à l’université de Yeditepe, en Turquie.


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Özge Samanci
La cuisine d'Istanbul
au XIXe siècle
Tables des Hommes
Presses universitaires de Rennes

Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, Özge Samanci analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires...







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